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La consommation de pain a considérablement
baissé en un siècle. Mais il reste l'aliment indispensable des
repas équilibrés.
(Avril 2004)
3,14
millions de pain sont produits
chaque année en France (Isica)
71 % des pains sont vendus par les boulangeries artisanales, 19 %
par les grandes surfaces, 8 % par les terminaux de cuisson et 2 %
par les dépôts de pain (Arcane)
Les Français consomment en moyenne 153 g de pain par jour,
contre 900 g en 1900 (Confédération
Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie)
98 % des Français consomment du pain (Sofres
2001)
74 % des pains achetés sont des baguettes, mais il existe encore
80 pains régionaux en France, sans compter les pains spéciaux aux noix,
aux raisins, etc (Sofres 2002)
La boulangerie-pâtisserie est le commerce de proximité le plus prisé
des Français : deux-tiers des ménages y vont 4 fois par semaine en moyenne
(Insee 1999)
Boulanger est la 5ème profession la plus appréciée des Français,
juste après les pompiers et le secteur médical (étude
UFC/Que choisir 2001)
En France en 2000 il y avait : 33 900 boulangeries et/ou pâtisseries
(contre 48 400 en 1965), 5 000 pâtisseries et 3 200 terminaux de cuisson
(Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie)
150 000 personnes travaillent dans la filière boulangerie-pâtisserie
(Isica 1999)
Avec une ration quotidienne de 300 g de pain, nous recevons une bonne
part des éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour
(Epi) :
- des glucides 125 g
- des protéines 20 g
- des lipides 2,3 g
- des vitamines B1, B2,B6,B8, PP, E
- des sels minéraux, calcium, phosphore, magnésium, potassium
- de l'énergie 650 kcal (soit 1/3 de la ration énergétique quotidienne)
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