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Les marrons glacés : la gourmandise hivernale
Ne les manquez pas : les marrons
glacés font une courte apparition sur les marchés, entre
le 1er novembre et le 15 janvier. Châtaignes confites puis glacées,
quel est leur secret ? (Décembre 2003)
Connaître
Le marron, comme la châtaigne, est le fruit du châtaignier.
Mais le marron est une variété cultivée et améliorée,
dont la bogue, sans cloisonnement intérieur, ne renferme qu'un
lobe ; tandis que la châtaigne pousse à l'état
sauvage et contient plusieurs lobes. Il ne faut pas les confondre avec
le fruit du marronnier, le marron d'Inde, non-comestible.
La France produit plus de 1 000
tonnes de marrons chaque année et en importe 8 000 tonnes,
surtout d'Italie. Les meilleurs sont les marrons d'Ardèche, de
Lyon et du Var.
Les marrons glacés sont en fait des marrons
confits dans un sirop composé de sucre, de glucose et de vanille , puis
glacés et séchés au four.
Choisir et conserver
Les marrons glacés doivent être moelleux, onctueux et confits
à coeur.
Evitez les trop gros, souvent farineux. Méfiez-vous aussi des marrons
de couleur blanchâtre, signe de déshydratation. La fraîcheur des marrons
est capitale : vérifiez la date limite de consommation.
Conservez-les au sec, dans une boîte métallique, à
une température située entre 10 et 15 degrés.
Et si possible, savourez-les dans les 15 jours car ensuite, ils
perdent de leur onctuosité.
Déguster
Vu son prix et sa rareté, le marron glacé est la confiserie
des grandes occasions. Accompagnez-le d'une tasse de thé à la mi-journée
ou d'un verre de champagne ou de cognac en soirée. Un bon marron doit
toujours contenir une larme de sucre liquide en son centre.
Diététique : La châtaigne est un fruit pour les sportifs :
elle contient de l'amidon (28%), des fibres (5%), des nutriments (dont
le potassium) et des vitamines C et B.
| Un livre |
 "Les
gâteaux de fêtes de nos grands-mères"
de Nicole Vielfaure et Anne-Christine
Beauviala
Bonneton, 2003, 160 pages, 30 euros. Consulter
les libraires |
| Ce livre propose 120 recettes de desserts
de fêtes qui ont fait leurs preuves, puisqu'elles nous viennent de
nos grands-mères. Les recettes sont classées par fêtes : bûche de
Noël, galette des Rois, bottereaux du Carnaval… et par fruits :
c'est là que vous trouverez notamment la recette de la tarte aux châtaignes
et du pavé aux marrons. |
Trois
sites
 www.puyricard.fr
Le célèbre chocolatier et confiseur de Provence vend
en ligne des marrons glacés (27,50 euros les 250 g). Et
pendant que vous y êtes, jetez donc un oeil aux autres gourmandises :
calissons, caramels, chocolats...
www.goutsdefrance.com
Ce site vend en ligne des produits du terroir de toutes les régions
de France. Vous y trouverez notamment des marrons glacés de Collobières
(21,88 euros le ballotin de 250 g).
www.chataigne-de-france.com
Le site de la châtaigne. Histoire, variétés, diététiques...
tout y est. Et aussi des recettes, si vous voulez essayer de faire vous
même des marrons glacés.
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