|
(Primeur
17)
"Les produits sont moins bons qu'il y a 30 ans"
Sur l'étal
de "Primeur 17", les fruits sont mûrs, prêts à
consommer : Alain Haddad, sacré "Meilleur vendeur de fruits
parisiens" par L'Express Paris, les sélectionne chaque matin
à Rungis et aime conseiller sa clientèle. Interview.
(Juin 2003)
Depuis combien de
temps êtes-vous marchand de primeurs ?
Depuis toujours. Cela fait 32 ans
que je vends des fruits et des légumes et cinq ans que je suis rue des
Batignolles. Mon père aussi était marchand de primeurs à Paris...
Le fait d'avoir
été élu "meilleur primeur de l'année 2003" a-t-il changé quelque chose
pour vous ?
Ça a été un grand plaisir... Et ma clientèle
a augmenté d'environ 10%.
Comment choisissez-vous vos produits ?
Je vais à Rungis tous les matins entre 6h et 9h30. Je les choisis au goût
et à l'œil. Je prends des produits qui sont à maturité.
Vos clients sont donc obligés de les manger tout de suite ?
En effet, d'où l'importance de bien les conseiller. S'ils ne viennent
qu'une fois dans la semaine, j'insiste en particulier sur les pommes,
les oranges ou les kiwis qui peuvent se conserver quelques jours. S'ils
sont gros mangeurs de fruits et légumes ou viennent régulièrement,
je leur propose des cerises, des pêches ou des mangues qui doivent être
consommés très rapidement...
 |
|
Alain Haddad
"Si le melon est jaune, il est certainement déjà trop mûr"
(Photo Linternaute.com)
|
Que pensez-vous
des fruits et légumes en supermarché ?
Il ne valent rien... Les fruits et les légumes ne sont jamais proposés
à maturité. Moi, j'achète des produits mûrs pour les vendre
le jour même, éventuellement le lendemain mais pas après.
Et comment faites-vous pour les conserver s'ils sont à maturité
?
En les mettant au frigo... Mais en général je vends tout chaque jour !
Quelles sont les attentes des clients ?
La qualité, mais aussi le service et le sourire. L'accueil est très
important pour un commerçant de proximité.
Sont-ils plus
plus avisés qu'avant ?
Aujourd'hui les gens font plus attention, ils demandent davantage de conseils.
C'est tout le problème des grandes surfaces : il n'y a pas de service,
d'informations. Ils ont un peu gâché le métier... Par exemple, vous ne
trouverez jamais dans une grande surface un ananas arrivé par avion, mais
seulement des ananas qui ont voyagé en bateau et qui arrivent noirs
à l'intérieur...
Les produits
sont-ils meilleurs ou moins bons qu'il y a trente ans ?
Ils sont moins bons... La quantité prime aujourd'hui sur la qualité :
la trop grande demande entraîne la surproduction, c'est dommage...
Y a-t-il encore
des saisons ou peut-on trouver des bons produits toute l'année ?
Les produits sont bons quand c'est la saison, ça c'est sûr...
Mais maintenant, il n'y en a plus vraiment de saison : grâce à
l'exportation, on trouve des bons produits toute l'année en provenance
d'Afrique du Sud, d'Amérique du Sud etc...
Pour cet été, quels sont les fruits que vous conseillez
?
L'abricot, la cerise, la pêche… Tout ce qui a un noyau.
Et vous, vos
fruits et légumes préférés ?
Le melon. Pour bien le choisir, je le soupèse : il doit avoir une
bonne densité, et la queue doit se décoller facilement. Et puis, mieux
vaut l'acheter encore un peu vert. S'il est jaune, il est certainement
déjà trop mûr. Côté légumes, ce serait
l'artichaut et la salade...
Primeur 17
59, rue des Batignolles (XVIIème)
Ouvert de 7h30 à 19h30, sauf le dimanche (même l'été)
|
Déposez vos recettes !