| |
|
Quelques
conseils pour mieux acheter les huiles
Seule l'huile d'olive fait l'objet d'une règlementation stricte. Certaines huiles
de pépins (maïs, raisin, courge…) peuvent être obtenues sans raffinage et donc
contenir les produits résiduels. Il est donc conseillé d'opter pour des huiles
biologiques. Attention également à la température de pressage. Les graines sont
parfois chauffées pour augmenter le rendement. Mais au-delà de 40°C, l'huile est
dénaturée. Le pressage à froid garantit la qualité de l'huile ; renseignez-vous
auprès du fabricant.. |
Les huiles alimentaires
- Jean-Marie Delecroix - 6,50 euros, éditions Médicis. |
| |
|
Conservation
Les huiles ont un temps de conservation très variable, de quelques semaines à
un an. Celles qui se conservent le plus longtemps sont l'huile de noisette, d'arachide,
d'olive et de colza. Les huiles de lin, de noix, de tournesol et de soja sont
à consommer rapidement. Le pire ennemi de l'huile, c'est l'air : une fois entamée,
il faut consommer l'huile assez vite ou utiliser un bouchon comme pour les bouteilles
de vin qui font le vide d'air. |
|
|
|
|
|
Quelles huiles peut-on cuire
?
Pour chaque huile, il existe
une température critique (ou point de fumage) au-dessus de laquelle il ne faut
pas chauffer l'huile. Si cette température est dépassée, les composants
de l'huile se dégradent, et forment des composés toxiques..
|
Température
critique des principales huiles
|
|
|
Huile
d'arachide
|
220°C
|
|
Huile
d'olive
|
210°C
|
|
Huile
de tournesol
|
160°C
|
|
Huile
de sésame
|
150°C
|
|
Huile
de soja
|
150°C
|
|
Huile
de noix
|
140°C
|
|
Huile
de germe de maïs
|
140°C
|
|
|
|
