"Avec les AMAP, on mange des produits qui vont directement du producteur au consommateur"

Amandine achetait ses fruits et légumes en grande surface. Cette année, cette jeune femme de 24 ans a découvert les AMAP, ces associations qui livrent des paniers de fruits et légumes venant directement des producteurs.

	Appel à témoin
	Vous achetez vos fruits et légumes dans une AMAP ?

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m'appelle Amandine, j'ai 24 ans et je vis en couple. Je suis juriste dans le milieu de la recherche universitaire à Lyon. J'aime beaucoup voyager et organiser des petits week-ends de découverte dans toutes les régions de France, mais également cuisiner, dès que possible, pour essayer de nouvelles recettes et saveurs. J'adore aussi "déguster", mes propres plats mais également les cuisines du monde, au restaurant ou ailleurs. Je suis ce qu'on appelle une "bonne vivante" !

Depuis quand êtes-vous inscrite dans une AMAP ?

Je suis inscrite depuis cette année. Une collègue de bureau nous a fait découvrir ce système et, suite aux retours positifs qu'elle a eus, elle a inscrit notre lieu de travail comme point de livraison de l'AMAP.

Qu’est-ce qui vous a attirée dans le principe des AMAP ?

Au début, ce qui m'a séduite, c'était l'idée de manger des produits cultivés à côté de chez moi, et qui aillent directement du producteur au consommateur. J'avais également envie de savoir si j'allais retrouver le goût des légumes du potager que l'on cultivait chez moi, lorsque j'étais plus jeune. Par la suite, je me suis rendue compte que le principe du panier "surprise" me permettrait de changer des légumes que j'avais l'habitude de cuisiner et, ainsi, de varier mes plats - ce que l'on a pas toujours le courage de faire, par manque de temps.
Ce qui est bien aussi, c'est que les AMAP ne proposent pas que des fruits et légumes mais également toutes sortes de produits élaborés dans les fermes environnantes, comme des laitages, du miel, des confitures, différentes sortes de pain bio, des savons, quelques vins et selon les périodes, des œufs et des volailles.

Et côté qualité, les fruits et légumes sont-ils vraiment meilleurs ?

Je n'ai pas eu l'occasion d'essayer les fruits, mais les légumes sont indéniablement meilleurs. C'est avec les carottes que j'ai réellement constaté à quel point celles que j'achetais habituellement sont insipides. Celles de l'AMAP ont un goût que je j'avais presque oublié ! Et surtout, on retrouve l'aspect naturel des légumes, lorsque ceux-ci ne sont ni calibrés, ni prélavés pour être présentables, comme en supermarché par exemple.

Grâce aux AMAP, pensez-vous manger plus équilibré ?

Dans la mesure où je reçois une grande quantité de légumes par semaine (peut-être plus que je n'en aurais acheté moi-même) et que je dois cuisiner pour seulement deux personnes, je pense manger davantage de légumes que d'habitude. En tous cas, davantage de légumes frais, et non surgelés ou en boîte.

Quels légumes avez-vous découvert grâce aux AMAP ?

Pour l'instant, je n'en ai découvert aucun mais, par contre, j'ai appris que les betteraves (si l'on souhaite les utiliser cuites) devaient cuire 2 heures dans l'eau bouillante avant de pouvoir être réduites en purée. J'ai donc mieux compris pourquoi ma mère les achetait toujours cuites : si on ne s'y prend pas à l'avance, difficile de les préparer le soir même !

Pourriez-vous nous donner une recette que vous ne réalisiez pas avant de connaître les AMAP ?

Comme je le disais, je n'avais jamais cuisiné de betteraves : j'en ai donc fait quelques-unes crues et râpées en salade et d'autres, en purée avec des pommes de terre, du beurre et de la ciboulette. J'ai également cherché à faire un plat avec des épinards frais (auparavant, je les achetais toujours surgelés, en branches) et j'ai trouvé une très bonne recette de risotto aux épinards frais et aux champignons, avec du vin blanc et du bouillon de légumes, ainsi que du persil et du parmesan râpé : délicieux !

Arrivez-vous à bien gérer votre stock de légumes d’une semaine sur l’autre ?

Je dirais que gérer le stock de légumes reçu toutes les semaines est sûrement le plus compliqué, surtout lorsqu'on n'est que deux pour les manger ! Si l'on doit s'absenter un week-end, je ne prends qu'un panier pour 15 jours, afin d'éviter d'en perdre. Sinon, j'essaie de tout cuisiner dès que je reçois les légumes car ils s'abîment plus vite que ceux du commerce, du fait de l'absence de conservateurs, quite à congeler des plats tout préparés, les soupes notamment. En semaine, c'est parfois difficile de trouver le temps, alors je le fais le plus souvent le week-end.

Pouvez-vous nous donner la composition d’un panier que vous avez récemment reçu ?

3 poireaux, 1 chou, 6 ou 7 navets, 8 betteraves, 1 pied de céleri, 1 salade, 1 botte de radis. Mais cela varie vraiment toutes les semaines (carottes, épinards, tranche de courge, etc.) et s'il y a des légumes que l'on ne souhaite vraiment pas manger, un panier d'échange est à disposition. Par exemple, ayant déjà acheté un filet de 5 kg de pommes de terre la fois précédente, j'ai pu échanger les pommes de terre de mon panier contre des navets que je voulais en plus grande quantité.

Combien cela vous a-t-il coûté et qu’avez-vous fait avec ?

Pour ma part, je prends ce que mon AMAP appelle le "petit panier varié", qui coûte 10 €. Les grands paniers variés sont un peu plus fournis et coûtent 15 €, tandis que les paniers "simples" ne comportent que 3 ou 4 variétés de légumes, ils sont pour ceux qui souhaitent cuisiner un même plat en plus grande quantité. Pour 10 €, j'ai pu faire un bon pot-au-feu (avec poireaux, chou, navets... auxquels j'ai ajouté des carottes achetées par ailleurs), une purée de betteraves (avec quelques pommes de terre), une fondue de céleri. J'ai mangé la salade et les radis en entrée.

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En savoir plus : dossier AMAP, les abonnés du panier de légumes