"La tarte au citron meringuée parfaite est fondante, onctueuse et craquante à la fois"

Aurélie adore la tarte au citron meringuée. Pourtant, elle pensait ne pas aimer avant d'y avoir goûté ! Aujourd'hui, elle a ses astuces pour la rendre toujours plus savoureuse.

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	Décrivez votre dessert préféré

Votre dessert préféré, c’est la tarte au citron meringuée. Dans quelle circonstance l’avez-vous goûtée pour la première fois ?

Lors d'un repas chez ma belle-sœur, à reculons, persuadée que je détestais ça... c'était il y a 2 ans !

Depuis combien de temps est-ce votre dessert préféré ?

Je l'ai aimé dès que je l'ai goûté ! J'ai littéralement adoré. Depuis, je rattrappe les vingt années où je n'en ai pas mangé.

La meilleure tarte au citron que vous ayez mangée, c’était où et quand ?

Dans une boulangerie Chez Paul, à Aix-en-Provence, l'été 2007.

Avez-vous une astuce de dégustation ou un secret de fabrication ?

Trouver une recette bien acidulée mais qui ne fait pas reculer ceux qui ne supportent que moyennement l'acidité. Donc une crème au citron à base de crème légère et sans beurre.

Pourquoi ne pas mettre de beurre dans la crème ?

J'aime beaucoup la recette rapide du lemon curd sans beurre, qui est du coup très acidulé. Pour plaire aux palais plus réfractaires, je varie en utilisant une recette qui comporte de la crème liquide.

	La tarte au citron meringuée d'Aurélie

Et votre recette personnelle habituelle ?

Je prépare d'abord une pâte sablée : je fais ramollir 150 g de beurre. Puis j'ajoute une pincée de sel et 150 g de sucre glace et je fouette pour obtenir une pommade. J'ajoute 3 jaunes d'œufs et je mélange. Puis j'incorpore 250 g de farine en mélangeant du bout des doigts, sans pétrir. Je forme alors une boule que je réserve au rérigérateur au moins une heure. Puis je cuis la pâte à blanc pendant 20 minutes à 170°C (thermostat 5-6).

Ensuite, je prépare la crème : je presse 2 citrons non traités et râpe le zeste d'un des deux. Je bats 3 œufs pour les faire mousser. J'ajoute le zeste et le jus et je bats à nouveau. Puis, j'incoprore 100 g de crème liquide et 80 g de sucre petit à petit sans cesser de battre. Je verse la crème sur le fond de tarte, je cuis une vingtaine de minutes à 170°C (thermostat 5-6) puis je baisse à 100°C (thermostat 2). Pendant ce temps, je confectionne la meringue : je bats 3 blancs d'œufs en neige en incorporant petit à petit 100 g de sucre, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Je décore alors la tarte à l'aide d'une poche à douille en en étalant à la cuillère. J'enfourne sous le grill pendant une dizaine de minutes (toujours à 100°C, thermostat 2) pour dorer la meringue (à défaut de chalumeau). Je laisse refroidir, et je déguste !

Remportez-vous un certain succès lorsque vous préparez ce dessert ?

Toujours, en toute modestie !

Mangez-vous et préparez-vous souvent la tarte au citron meringuée ?

Régulièrement. Je prends ce dessert au restaurant dès qu'il est sur la carte. Et je le prépare de temps en temps, plus souvent l'été.

Vous est-il arrivé de faire des déclinaisons de ce dessert, si oui lesquelles ?

J'ai varié les plaisirs l'été dernier avec une tarte aux framboises meringuée, une autre avec fraises et citron et j'ai plein d'idées de déclinaisons pour cet été. J'attends les fruits rouges frais de pied ferme !

Comment imaginez-vous la tarte au citron meringuée parfaite ?

Une pâte sablée fondante avec un petit goût d'amande, une crème au citron onctueuse et acidulée et une meringue épaisse, craquante et moelleuse à la fois... Pour essayer d'atteindre ce nirvana de la tarte au citron meringuée, je compte vite investir dans un petit chalumeau pour la garnir d'une meringue italienne.

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Le blog d'Aurélie Isone : La cuisine d'Aurélie