Céline Perrier

Dans votre famille, y a-t-il des recettes qui se transmettent de génération en génération ?
Céline Perrier Oui, quelques recettes bien spécifiques, c’est-à-dire issues des régions auxquelles appartenaient les personnes qui me les ont transmises. Savoir bien manger et cuisiner est une tradition familiale chez nous.

Lesquelles, par exemple ?
De Bourgogne, il y a les gougères (avec plein de gruyère), les casse-dents, le "plat du député". Cette dernière recette m'a été transmise par ma grand-mère mais je ne sais pas de qui elle la tient. C'est à base de pommes de terre cuites à l'eau, de saucisson à cuire lyonnais, d'œufs durs, le tout arrosé de béchamel et de gruyère râpé. Et de Lyon, je citerais les criques (aux pommes de terre).

Les cuisinez-vous régulièrement ?
Non, je les cuisine de temps en temps, lorsque je repense à ma grand-mère. Ainsi son souvenir peut revivre à travers les plats que je cuisine.

Qui vous les a apprises (parents, grands-parents, oncles et tantes...) ?
Ma grand-mère n’aimait pas trop que l’on traine dans la cuisine mais à force de l’observer et de montrer que je méritais la transmission de ses recettes, elle a bien voulu m’inscrire les proportions sur un bout de papier. Il me reste ainsi ses petites astuces manuscrites.

Les connaissez-vous par cœur ?
Non, pas tout à fait. Je connais les ingrédients mais comme ce sont des recettes que je ne fais pas souvent, je ne les connais pas par cœur.

Quand vous cuisinez vos recettes de famille, les modifiez-vous un peu ?
Je ne reste pas fidèle à la tradition culinaire familiale car pour moi, une recette, ce n’est pas quelque chose de figé, cela évolue avec le nombre de personnes à déjeuner, la saison et les ingrédients disponibles dans son réfrigérateur à ce moment-là !

À votre tour, transmettez-vous ces recettes de famille, à vos enfants, par exemple ?
Oui, j’aimerais les transmettre à mes enfants, ils sont encore jeunes mais quand je prépare ce genre de plats, je leur raconte leur histoire et les petites astuces associées, et j’essaye de les faire participer. J'initie mes enfants à la cuisine en leur montrant quelques recettes faciles à réussir.

Et à d’autres personnes, extérieures à votre famille ? Des amis, par exemple ?
Cela ne s’est pas encore produit mais si des amis me demandent la recette d’un plat qu’ils ont apprécié, je leur donnerai volontiers.

Pourriez-vous transmettre une recette de votre famille pour le site Cuisiner et les internautes ?
Oui, bien sûr ! Voici donc la recette du "plat du député" :
- 1 saucisson à cuire (truffé ou pistaché, c’est encore meilleur), ne pas le faire cuire avant, il cuira dans le plat au four
- 4 œufs durs
- 1 kg de pommes de terre cuites
- béchamel
- gruyère râpé
Beurrez un plat allant au four. Coupez les pommes de terre cuites, le saucisson et les œufs durs en rondelles. Dans le plat, dressez une couche de pommes de terre, une couche de saucisson et une couche d’œufs. Parsemez d’un peu de gruyère râpé. Procédez ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Préparez une béchamel pas trop épaisse (beurre, farine, lait, poivre, pas trop de sel car le saucisson est déjà salé). Versez en arrosant toute la surface du plat. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 220°C (thermostat 7) pendant 35 à 40 minutes.