Potage d'antant

velouté de topinambour au chèvre frais
Velouté de topinambour au chèvre frais © Claude-Olivier Marti

Velouté de topinambour au chèvre frais

Les topinambours se dégustent poêlés, mais également en soupe. Ici, le velouté est parfumé au chèvre frais et à l'huile de noisettes. On peut parsemer le tout de graines germées et de noisettes concassées.