Soupe d'asperges vertes à l'orange sanguine Réalisation de la soupe d'asperges

Fondre un peu de beurre dans une grande casserole et y verser les corps des asperges vertes finement émincés.  Faire suer, sans coloration.
Remuer, ajouter un peu de sel fin.
Verser le volume d'eau et laisser cuire 4 minutes à partir de l'ébullition.
Mixer finement la préparation encore chaude puis la passer au chinois, pour qu'elle doit bien lisse.
Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement de sel, qui se dissoudra plus facilement à chaud.
Laisser refroidir la soupe d'asperges et la conserver au réfrigérateur. 

le chef roucheteau rectifie l'assaisonnement de la soupe avant qu'elle
Le chef Roucheteau rectifie l'assaisonnement de la soupe avant qu'elle refroidisse. © S. Marques

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