Soupe d'asperges vertes à l'orange sanguine Préparation des oranges sanguines

Presser le jus des oranges sanguines moins une, en récupérant la pulpe.
Faire chauffer le jus sur feu moyen-doux, afin de le faire réduire de moitié et ainsi épaissir.
Lorsque le jus a réduit, le filtrer dans un petit bol, pour retirer la chair de l'orange. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Prélever le zeste de la dernière orange sanguine.
Retirer la partie blanche, amères, et émincer les zestes le plus finement possible.
Peler l'orange à vif et prélever les quartiers d'orange, sans la peau (= les suprêmes).
Couper les suprêmes d'orange en gros dés. Réserver au frais.

préparation des oranges sanguines
Préparation des oranges sanguines © S. Marques

Sommaire