Soupe d'asperges vertes à l'orange sanguine Dressage de l'assiette

Récupérer les grosses asperges du début (celles avec la rigole en forme de "V"). Les lustrer avec un peu d'huile d'olive pour les faire brille.

A l'aide de la poche à douille munie d'une douille de 2-3 mm, déposer la bavaroise le long des grosses asperges vertes, dans la rigole.

Disposer quelques zestes d'orange sanguine sur la bavaroise.

Disposer les asperges sur les assiettes.

Dans une assiette creuse, disposer quelques points de bavaroise d'asperges avec la poche à douille, recouvrir avec les pointes d'asperges coupées en 4.
Ajouter les gros dés d'orange sanguine.

Ajouter les petits dés d'asperges mis de côté au début de la recette.
Verser délicatement la soupe d'asperge tout autour des éléments.
Placer la première assiette sur l'assiette creuse ou bien disposer les grosses asperges sur la soupe.

Arroser les asperges avec le jus d'orange sanguine réduit, ou laisser ce plaisir aux convives, en leur proposant le jus dans un petit verseur.

dressage final de la soupe d'asperges vertes
Dressage final de la soupe d'asperges vertes © S. Marques

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