Légumes oubliés

velouté de topinambour
Velouté de topinambour © Claude-Olivier Marti

Velouté de topinambour

Remettez au goût du jour le topinambour en le cuisinant façon velouté. Revenu dans de l'oignon puis cuit dans du bouillon de légumes, il ne pourra que vous charmer. Ajoutez un peu de lait, du fromage de chèvre et de la crème et c'est fini ! Pour plus d'effet, servez-le dans des verrines individuelles comme l'a fait l'auteur de cette recette.