Périodes de creux

Lors des vacances scolaires, le chiffre d'affaire global du marché de Rungis baisse de 20 à 30%. "En période électorale, les ventes sont également plus timides, précise le guide." Les pics d'activité ont lieu les mardis - les restaurateurs/détaillants ayant besoin de s'approvisionner après leur journée de repos du lundi -, et les jeudis, où les commandes permettent de faire le plein pour le week-end.
©  Christelle Vogel