Velouté de chou-fleur, chavroux, câpres et raisins secs

velouté de chou-fleur, chavroux, câpres et raisins secs de cyril haberland
Velouté de chou-fleur, chavroux, câpres et raisins secs de Cyril Haberland © Chavroux

En automne, on se réchauffe en dégustant un velouté onctueux. Celui-ci est signé Cyril Haberland, chef du restaurant L'Oison du Château des Reynats. Préparé avec du chou-fleur et du fromage frais de chèvre, on y ajoute une quenelle de fromage frais, câpres et raisins secs au moment de la dégustation. Un savoureux mariage sucré-salé !