Poire Hérisson

poire hérisson de cyrille zen
Poire Hérisson de Cyrille Zen © Luc Olivier

Pour terminer un repas en beauté, le finaliste de l'émission Top Chef 2012, Cyrille Zen, sublime la poire. Le chef de La Bergerie de Sarpoil poche ce fruit d'automne dans un sirop parfumé au basilic et à la vanille, avant de la garnir avec une compotée de pommes. Avant de la servir, elle est piquée avec des morceaux de crumble et nappée de caramel au beurre salé. Un délice !