Cannelloni de melon, mousse de ricotta, coulis de melon

cannelloni de melon, mousse de ricotta, coulis de melon de tabata bonardi
Cannelloni de melon, mousse de ricotta, coulis de melon de Tabata Bonardi © JC Amiel - M Leteuré - Tabata Bonardi pour le Melon de Guadeloupe IGP

Tabata Bonardi, chef du restaurant Marguerite, nous livre toutes ses astuces pour réaliser ce dessert estival. Après avoir fait mariner de fines tranches de melon dans un sirop de cardamome, on les garnit d'une mousse de ricotta acidulée avant de les rouler. L'ensemble est servi nappé d'un coulis de melon et de mélisse. Original non ?