Le plaisir à petit prix ou comment manger pour moins de 9 euros Terrine de chèvre frais aux figues

A préparer la veille.

Ingrédients :

2 fromages de chèvre frais

3 à 4 cuillerées à soupe de confiture de figue

1 demi-botte de ciboulette ou quelques feuilles de menthe fraîche

2 cuillerées à soupe d'huile (d'olive de préférence)

sel, poivre

Ecrasez à la fourchette les fromages de chèvre frais avec la ciboulette ou les feuilles de menthe finement ciselées ; salez, poivrez ; incorporez l'huile petit à petit et mélangez bien.

Déposez la moitié de la préparation au fond d'une petite terrine étalez par-dessus la confiture de figue sur une épaisseur de 1 cm environ, recouvrez avec le restant de chèvre frais. Couvrez la terrine ; mettez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur et attendez 12 heures avant de l'entamer.

(Recette extraite du livre Le plaisir à petit prix de Jean-Pierre Coffe)