Tarte aux poires et à la réglisse Préparer la crème pâtissière

etape délicate : la préparation de la crème pâtissière.
Etape délicate : la préparation de la crème pâtissière. © Romain Bailbe

 Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

 Incorporer le lait bouillant en filet sans cesser de remuer.

 Replacer le tout sur feu doux et mélanger continuellement jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

 Transvaser la crème pâtissière dans un saladier et placer un film alimentaire à son contact pour éviter la formation d'une croûte.
La crème pâtissière doit atteindre la température ambiante.

filmer la crème pâtissière empêche une croûte de se former.
Filmer la crème pâtissière empêche une croûte de se former. © Romain Bailbe

Poire / Poire