Tabata Bonardi, dans les pas de Paul Bocuse "Mon équipe, ce sont mes loulous !"

"Avec mon équipe, je suis comme une lionne qui protège ses enfants : le premier qui approche, je le mords !"

Combien de personnes sont sous vos ordres au Marguerite ?
J'ai 17 cuisiniers. Ils sont très jeunes mais très impliqués. J'ai deux seconds merveilleux, avec qui je m'entends très bien. Il y a Ludo, ma moitié professionnelle, qui partage les mêmes goûts que moi, et Grégory, qui s'occupe plus de l'organisation et du management. J'ai la chance d'avoir deux seconds qui se complètent. J'adore mon équipe : ce sont mes loulous ! Je suis comme une lionne qui protège ses enfants : le premier qui les approche, je le mords ! (rires). Sans eux je ne suis rien, je suis très reconnaissante de leur travail.

Avez-vous carte blanche en cuisine ?
Pas tout à fait. Je peux proposer mes recettes pour la carte du midi, mais elles doivent être validées par Jean Fleury, l'associé de Paul Bocuse. Malheureusement, Monsieur Paul ne goûte pas : il est un peu fatigué et n'a plus l'âge de le faire. Certains plats sont imposés, c'est un compromis entre le groupe et moi. Par contre, le menu du soir est 100% Tabata ! C'est le menu Lumière, avec entrée, poisson, viande et dessert pour 42€, plus 10€ pour le fromage. Là, je n'ai pas besoin de validation : je fais ce dont j'ai envie. Si vous voulez trouver du Tabata, c'est le soir !

le restaurant marguerite de la lionne tabata, et de ses 17 lionceaux.
Le restaurant Marguerite de la lionne Tabata, et de ses 17 lionceaux. © Matthieu Cellard

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