Des ailes nous en poussent : Suprême Poulet Bleu d'Hollande farci au confit de poulet et pistache

Après les abats, place à la volaille, pas n'importe laquelle s'il vous plait. Du suprême de poulet Bleu d'Hollande, dont la chair, dodue, est d'une grande finesse. Le chef étoilé Jeroen Bavelaar l'a farci de confit de poulet et de pistaches concassées, et a joué avec les contrastes de textures en l'accompagnant d'une aile croustillante et d'une petite brick au panais et au raifort. Arrosé d'un jus de volaille camomillé, c'était un concentré de "pur jus" de saveurs ! 
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