La chartreuse de courgettes

Pour la chartreuse de courgettes qui accompagne la daurade, le chef remplit des petits moules de la préparation courgettes-crème-oeuf. Ces moules ont été au prépalable chemiser d'une lamelle de peau de courgette afin d'obtenir un joli décor torsadé digne des grands restaurants.
©  Camille Plessis / Le Journal des Femmes