En cuisine, le chef s'active

Pendant que je vaque à mes occupations en attendant mes invitées, Vincent Lasserre s'active en cuisine. Il prépare une chartreuse et un caviar de courgettes. Pour la chartreuse, il faut réduire la chair des courgettes en couli avec de la crème et de l'oeuf et faire cuire au four à 120 °C. Pour le caviar, les courgettes crues sont détaillées en brunoise.
©  Camille Plessis / Le Journal des Femmes