Une organisation bien huilée

Les babas font trempette dans du rhum, la pâte à sucre est travaillée pour devenir un élément de décor... L'organisation du personnel est très bien huilée. A la fin de la journée, la trentaine de pâtissiers de l'équipe de jour a un objectif : que l'assemblage des produits soit terminé. L'équipe de nuit arrive ensuite à 22h. Ils sont six et s'occupent des finitions. Un seul impératif : à 6h du matin, les produits doivent partir pour la boutique Fauchon, place de la Madeleine.
©  Amandine Dudek / Le Journal des Femmes