Rencontre avec Eric Kayser Eric Kayser décrypte les farines, le levain et le bon pain


Pain au levain ou à la levure ? Farine T 45 ou T 65 ? Pas toujours évident de s'y retrouver dans l'univers du pain. En bon pédagogue, Eric Kayser joue le maître (boulanger) d'école et nous explique l'origine du pain, la culture du ferment, la captation des levures, l'enveloppe de farine, la croustillance, les alvéolations irrégulières, la pigmentation... En bref, il nous livre tous les ingrédients pour reconnaître un bon pain !

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