Saint-Jacques sauce aux agrumes

noix de saint jacques au beurre d'agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d'agrumes © Sonia Millant

Noix de Saint Jacques au beurre d'agrumes

Pour cette recette, l'auteur a choisi d'accompagner les noix de Saint Jacques d'un beurre d'agrumes à base d'orange et de pamplemousse. Pour cela, il suffira de les presser et de les ajouter à du vin blanc réduit dans lequel on mettra du fumet de poisson et de la crème liquide. La crème obtenue devra être émulsionnée et sera servie avec les noix de saint Jacques.