Saumon, oeuf de caille et émulsion d'amandes

saumon fumé, oeuf de caille et émulsion d'amandes
Saumon fumé, oeuf de caille et émulsion d'amandes © Centre des produits de la mer de Norvège

L'émulsion d'amandes est obtenue après avoir mélangé du lait, des amandes et du raifort. Ce mélange est refroidi puis fouetté de façon à obtenir ce nuage sur lequel on pose le saumon. Décorez avec un oeuf de caille, des oeufs de saumon et de l'aneth.