4 recettes polonaises Filet de sandre à la poitrine fumée sur sa compotée d'oignons

le filet de sandre est recouvert de lard et de fenouil.
Le filet de sandre est recouvert de lard et de fenouil. © Christelle Vogel

Les Polonais accorde une plus large place au poisson dans leur alimentation que les Français, bien qu'ils consomment également beaucoup de viande de porc.
Dans cette recette, le chef Nowek nous propore un filet de sandre qu'il recouvre de fines tranches de lard cuit avec du fenouil et de l'ail. On le place ensuite sur de la compotée d'oignons à la tomate. Ce plat s'accompagne d'une salade de céleri au raifort.


le fenouil, finement émincé, apporte de la fraîcheur au poisson.
Le fenouil, finement émincé, apporte de la fraîcheur au poisson. © Christelle Vogel
le poisson garde une belle tenue grâce à la cuisson au four.
Le poisson garde une belle tenue grâce à la cuisson au four. © Christelle Vogel

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