Cuisine de Monaco : les recettes du Rocher Bobotie du Cap et son sosatie

Plat typique d'Afrique du Sud, le bobotie se déguste souvent avec le sosatie. C'est tout naturellement qu'il s'est retrouvée au menu du brunch du lendemain matin du mariage du Prince Albert et de Charlène, clin d'oeil aux origines de la nouvelle princesse.

bobotie du cap et son sosatie
Bobotie du Cap et son sosatie © Hachette Cuisine/Photo : Donald van der Putten/Recette : Christian Garcia

Bobotie du Cap et son sosatie

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le bobotie

- 2 tranches de pain de mie
- 50 cl de lait
- 500 g de boeuf haché
- 500 g d'agneau haché
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de gingembre râpé
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes effilées
- 4 gros abricots secs
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuil. à café de curry d'Afrique du Sud
- Un peu de muscade et de cannelle
- 3 oeufs
- 1 cuil. à café de chutney d'abricot
- 1 citron

Pour le sosatie

- 500 g de filet d'agneau
- 2 oignons
- 6 abricots secs
- 1 poivron

Pour la marinade

- 2 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuil. à café de sucre brun
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de coriandre
- Quelques pincées de gingembre râpé


Préparation

Pour le bobotie

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites tremper le pain de mie dans la moitié du lait.

3. Faites sauter à feu vif dans une poêle la viande hachée sans la cuire entièrement, puis réservez.

4. Faites suer les oignons finement émincés avec l'ail haché et le gingembre râpé. Ajoutez la viande, les raisins secs, les amandes effilées, les abricots secs coupés en dés, le pain de mie trempé dans le lait, les feuilles de laurier et les épices. Transférez dans un plat beurré.

5. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait restant, le chutney d'abricot et quelques gouttes de jus de citron. Versez sur le mélange précédent dans le plat et enfournez pour 30 minutes environ.

Pour le sosatie

1. La veille, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients nécessaires.

2. Faites mariner le filet d'agneau pendant 12 heures.

3. Au bout de ce temps, coupez l'agneau en morceaux et enfilez ceux-ci sur des brochettes en alternant avec un morceau d'oignon, un abricot sec et un morceau de poivron.

4. Saisissez au barbecue ou sur une plancha pendant 3 à 4 minutes.

Dressage

Servez le bobotie dans une assiette creuse avec une brochette de sosatie en accompagnement.

 

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