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D'abord réservées aux grands restaurants, les verrines ont très vite séduit les traiteurs et les pâtissiers avant d'entrer dans nos demeures. Le grand pâtissier Philippe Conticini a été le premier à en mettre en vente dans ses vitrines gourmandes. Aujourd'hui, on propose surtout les verrines lors d'apéritifs dînatoires entre amis ou de buffets. Servies dans des verres un peu plus grands, elles se transforment en entrée... tout en transparence. Elles sont également du plus bel effet au moment du dessert car elles permettent de jouer sur les couleurs, les textures, les empilements. Simples à réaliser pour la plupart, les verrines sucrées ou salées peuvent se préparer à l'avance et attendre pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Les 70 recettes de cette sélection ont en grande partie été réalisées par les lecteurs que nous remercions ici. Vous pouvez retrouver ces recettes en détail, avec des centaines d'autres, sur notre guide de recettes.