Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha Ariake

tartare de saumon, émulsion de thé vert sencha ariake, julienne de citron confit
Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha Ariake, julienne de citron confit © Carrie Solomon/La cuisine au thé de Sylvain Sendra et Carine Baudry, éd. Agnes Vienot

 L'accord thé proposé par Carine Baudry :


Un Sencha Ariake, dont la texture très lisse suit la texture du saumon cru. Les notes très iodées permettrons de rehausser la typicité marine du saumon, atténuée par la présence de sucre et les notes zestées. Ou un Darjeeling de printemps. Les notes fleuries, fruit frais, agrumes et végétales souvent caractéristiques de ces thés apporteront beaucoup de richesse au plat et mettront en avant les arômes des zestes confits et les notes fruitées de l'oignon rouge.