Pastilla de joues de boeuf

pastilla de joues de boeuf et salade d'herbes
Pastilla de joues de boeuf et salade d'herbes © INTERBEV - Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

Une recette proposée par un chef de la pastilla à base de joues de boeuf. Vous pouvez la servir comme ici avec une bonne salade de feuilles de coriandre et de cerfeuil. Le conseil du pro ? Dégraisser les joues avant de les cuire pour les effilocher plus rapidement sans avoir besoin de retirer les parties gélatineuses.