Langoustines poêlées, salade de pamplemousse

langoustines poêlées, salade de pamplemousse
Langoustines poêlées, salade de pamplemousse © champagne jacquart

Dans cette recette, les langoustines accompagnées d'une salade de pamplemousse doivent être poêlées doucement, sans sur-cuisson, pour éviter qu'elles perdent leur croquant et leur texture fine. Gardez les têtes et les carapaces : elles vous serviront pour préparer un bouillon que vous pourrez servir indépendamment à côté.