Homard à la tomate verte

homard à la tomate verte
Homard à la tomate verte © marc meneau

Les tomates sont cuites pendant une heure avec de l'ail, des amandes et des herbes aromatisées avant d'être mixées et réduites en purée. Certaines sont trempées dans une tempura et transformées en beignet. Les queues du homard sont rôties et leurs chairs chauffées à l'huile d'olive. Puis, quelques betteraves sont finement coupées en tranches. Le tout est assemblé et disposé joliment dans l'assiette pour une recette chic et raffinée.