Ecrevisses à la crème de fenouil

fricassée d'écrevisses, crème de fenouil et quenelles panées au pavot
Fricassée d'écrevisses, crème de fenouil et quenelles panées au pavot © Grégory Cuilleron© Saint Jean - P. Barret

Ces petites verrines apéritives sont un peu longues à réaliser mais la dégustation en vaut la chandelle. Les écrevisses sont cuites dans une crème à base de fenouil, bouquet garni, ail et pastis puis les quenelles au crustacé sont panées au pavot et se laissent déguster trempées dans le velouté.