Queue de lotte rôtie au jambon noir de Bigorre et tapenade de Franco Bowanee

queue de lotte rôtie au jambon noir 
Queue de lotte rôtie au jambon noir  © Franco Bowanee 

La lotte est garnie de tapenade avant d'être roulée puis lardée de jambon noir. Servie avec une ratatouille et une tempura de fleurs de courgette, elle séduira tous les palais.

 Le + de Franco Bowanee : Salez la tempura dès sa sortie de l'huile de friture pour qu'elle conserve son croustillant.