Médaillon de veau comme un pot-au-feu des frères Pourcel

médaillon de veau cuit dans un bouillon comme un pot-au-feu, mélange de jeunes
Médaillon de veau cuit dans un bouillon comme un pot-au-feu, mélange de jeunes légumes et jus de cuisson à la truffe d'été © Champagne Jacquart

Les frères Pourcel rhabillent le pot-au-feu pour les fêtes en le servant avec de la viande taillée en médaillons, de "jeunes légumes" et un jus de cuisson parfumé à la truffe d'été. Chic et choc ! 

 Conseil des chefs : Le temps de cuisson des légumes dépend de leur âge et de leur taille. Quelques minutes suffisent : veillez à ne pas les surcuire, ils doivent rester légèrement croquants sous la dent. Surveillez individuellement la tendreté de chaque légume avec la pointe d'un couteau pendant la cuisson.