Filets de canard marinés d'Amandine Chaignot

filets de canard marinés selon apicius, pomme granny
Filets de canard marinés selon Apicius, pomme granny © Amandine Chaignot / Ilan Waiche
Lorsque le canard tombe dans les filets d'Amandine Chaignot, chef du restaurant de l'hôtel Raphaël à Paris, elle le sert mariné et accompagné de ravioles de chou aux pommes granny smith. De quoi embarquez votre tablée vers des saveurs inattendues ! 

 Conseils de chef : veiller à couper les filets dans le sens de la longueur, c'est plus agréable car on coupe la fibre.