Recettes de carpaccios © Svenja98 - Fotolia.comLe
carpaccio est une recette originaire d'Italie. Il se compose à l'origine de viande de
boeuf tranchée très finement et arrosée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et parsemée de copeaux de
parmesan. Aujourd'hui, les variantes sont nombreuses. On peut servir le carpaccio de boeuf avec de la
roquette, des lentilles, des
câpres ou de la tomme de Savoie, et l'aromatiser avec un vinaigre de framboise. Le carpaccio se présente aussi dans une version 100 % maritime. Le
saumon s'accompagne de
vanille ou de
kiwi, les
Saint-Jacques sont servies avec du
melon, des
agrumes, du citron vert, des fruits de la passion ou de la
mangue, et le
bar se sert avec des
pêches. Frais et léger, le carpaccio sera présent sur vos tables d'été.
Voir nos 15 idées de carpaccio
