Dés de Maroilles et bière flamande. © Brad Pict - FotoliaLes
gens du Nord ont mis dans leur cuisine la chaleur qu'ils n'ont pas dehors... Le fromage tout d'abord : l'odorant mais délicat
Maroilles, d'abord, la
Mimolette et sa chair orangée ensuite. Côté sucré, la Belgique voisine a soufflé un vent de gourmandise et d'épices sur les desserts des Ch'tis. Les
gaufres, héritées de Liège, se dégustent saupoudrées d'un simple voile de sucre glace. Les fameux speculoos sont omniprésents et que dire de la tarte au sucre roux... A table, le vin fait souvent place à la
bière flamande. Elle parfume le boeuf dans la
carbonade au pain d'épices, si réconfortante quand la température incite aux festins sans mesure. L'
endive, enfin, appelée "chicons" dans le Nord, que l'on sert gratinée et enroulée de jambon ou bien simplement braisée. Bienvenue à la table des Ch'tis !
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