Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite

Pour réaliser ce dressage, déposez un fond de purée de pois chiche et étalez cette dernière à l'aide du dos d'une cuillère à soupe jusqu'à former un cercle. Ajoutez délicatement la demi-tranche de foie gras et l'échalote. Parsemez le tout de quelques raisins frais et secs. Relevez le plat avec la sauce aux épices du sultan.