Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite

foie gras de canard des landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et
Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan © Yves Bagros
Pour réaliser ce dressage, déposez un fond de purée de pois chiche et étalez cette dernière à l'aide du dos d'une cuillère à soupe jusqu'à former un cercle. Ajoutez délicatement la demi-tranche de foie gras et l'échalote. Parsemez le tout de quelques raisins frais et secs. Relevez le plat avec la sauce aux épices du sultan.