Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, pouta

betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants,
Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, poutargue royale, lomo © Yves Bagros
Dans cette recette, le coeur d'artichaut repose sur une purée de betterave. Proposée par le chef Hélène Darroze, cette recette prête en une heure seulement ne manquera pas de faire son petit effet auprès de vos invités.