Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, pouta

Dans cette recette, le coeur d'artichaut repose sur une purée de betterave. Proposée par le chef Hélène Darroze, cette recette prête en une heure seulement ne manquera pas de faire son petit effet auprès de vos invités.