Marcher à la carotte

filets de rouget gratiné au cidre, façon provençale, et petites carottes rôties
Filets de rouget gratiné au cidre, façon provençale, et petites carottes rôties au thym, fenouil et cidre brut © Cidres de France

Filets de rouget gratiné au cidre, façon provençale, et petites carottes rôties au thym et fenouil 
L'auteur de la recette accompagne le rouget d'une croûte aux fines herbes, aux pignons de pin, aux pommes croquantes et aux anchois. Quelques zestes d'orange et un filet de jus de citron en guise d'assaisonnement et le tour est joué !