Que faire avec de la pâte feuilletée ?

Vous avez un rouleau de pâte feuilletée dans votre frigo mais pas vraiment d'idées pour vous en servir ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs, de l'apéro au dessert. (Octobre 2010)

Que faire avec de la pâte feuilletée ?
© Nadia Malka

Utilisez votre pâte feuilletée pour l'apéritif  

Pour changer des chips et autres biscuits salés tout prêts, proposez à vos amis des bouchées réalisées avec de la pâte feuilletée. Effet garanti. Etalez simplement votre pâte, parsemez-la de fromage râpé. Roulez la pâte sur elle-même pour enfermer complètement le fromage et découpez le boudin obtenu en tranches pas trop épaisses. Les puristes mettront un peu d'oeuf avant d'enfourner afin d'avoir une joli couleur dorée à la cuisson.

 

Vous pouvez aussi faire de longues lamelles de pâtes, les saupoudrer de graines de pavot, sésame, d'un peu de paprika, de cumin et autres épices puis de les rouler sur elles-mêmes. Vous les dégusterez froids, un peu comme des gressins.

 

Faites vous-même vos petits fours

A l'apéritif, place aussi aux mini-tartelettes. Réalisez de petites découpes dans votre pâte selon les formes et les moules en votre possession (en forme de barquette, de rectangle, de cercles...).

Cuisez à blanc puis garnissez-les de différentes préparation comme du tzatziki, tarama, dip avocat-thon, yaourt grec citronné additionné de menthe fraîche ciselée ou de ciboulette, mousse de jambon... Tout est permis ! Vous pouvez même utiliser la poche à douille pour un remplissage parfait et pour un maximum d'effet sur vos invités.

Vous pouvez aussi garnir vos mini-tartelettes d'un mélange d'œufs, de crème liquide et de gruyère assaisonné de sel, poivre et muscade. Déposez alors préalablement au fond de ces amuse-bouches tantôt un ou deux dés de jambon, tantôt des dés de lardons fumés, tantôt de très petits morceaux de légumes (courgette, tomate...) avant de dorer le tout au four.

Enfin, vous pouvez remplir ces miniatures de sauce tomate agrémentée de basilic ciselé. Finissez par un peu de gruyère, surmontez d'une rondelle d'olive noire, ou d'un peu d'anchois par exemple.

Feuilletez vos entrées !

Après la mise en appétit, vous pouvez aussi tenter toutes sortes d'entrées à base de pâte feuilletée : chaussons, tartelettes, feuilletés... Les recettes ne manquent pas. Par exemple, réalisez des petits carrés dans votre pâte et mettez au centre des épinards mixés et quelques oignons légèrement revenus à la poêle, rabattez les quatre pointes au centre et disposez une grosse rondelle de fromage frais de chèvre. Rabattez ensuite les quatre pointes du carré au centre et enfournez. Vous pouvez varier les ingrédients et : rectangles, chaussons demi-lune, losanges... Faites selon votre goût ! Vous pouvez varier les plaisirs, par exemple en fourrant vos pâtes découpées en forme de chausson avec du brocoli et du saumon, des champignons, du thon, ou des fruits de mer.

 

Les tartelettes ne sont pas en reste : avec des tomates cerises et du parmesan, vous obtiendrez de sympathiques entrées... D'une façon générale, pensez à vous inspirer des tartes pour en faire des modèles réduits.


Une tarte en plat de résistance...

C'est l'une des premières manières d'utiliser la pâte feuilletée, à commencer par la tarte aux légumes. Pour un côté fraîcheur, optez pour une tarte nordique, avec ses bâtonnets de surimi... Tentez aussi une version flambée, à base d'oignons, de lardons, de crème fraîche et de fromage râpé.

Et pour changer des tartes, faites une tourte, en recouvrant d'une abaisse de pâte votre tarte emplie de la préparation de votre choix. Par exemple, une tourte d'été à base de courgettes, de tomates et de lardons.

Ou tentez une recette toute simple et efficace : parsemez votre fond de tarte d'une bonne dose de gruyère et de jambon coupé en dés (vous pouvez éventuellement recouvrir le tout de quelques rondelles de tomates), puis couvrez votre pâte d'une seconde, pincez bien les bords, dorez à l'oeuf et enfournez.

Enfin, sachez qu' il existe en matière de garniture une constante. Car l'un des alliés de la pâte feuilletée, c'est le fromage. Brie, Roquefort, Comté, Camembert, vous pouvez presque tous les utiliser. Tentez par exemple le feuilleté aux poires et Roquefort.

...ou en dessert
Les tartes se déclinent aussi version sucrée. Profitez des abricots, fruits de saison, avec une tarte abricots-coco, par exemple. Une belle tarte aux fruits rouges sera aussi très appréciée. Plusieurs solutions pour ces tartes sucrées. Vous pouvez jouer la carte nature à fond, en ne mettant que des fruits, arrosés par exemple d'un jus de citron, et d'un peu de sucre.

Vous pouvez également tapisser la pâte de fruits, et arroser le tout d' une préparation à base d'œufs, de sucre, de crème fraîche et de lait. Ou étaler un peu de compote au fond de la tarte avant de la garnir. Autre solution encore, faites une tarte crumble en émiettant une pâte à crumble sur votre tarte aux fruits.

Et le goûter alors ?

Enfin, côté sucré, lancez-vous dans la viennoiserie ! Il est facile de l'imiter avec une pâte feuilletée, même si vous n'obtiendrez pas exactement le même résultat qu' à la boulangerie... Pour faire des pains au chocolat, réalisez un carré de pâte, puis disposez le chocolat sur un côté que vous rabattez. Mettez à nouveau un bâtonnet de chocolat, cette fois à la limite du côté rabattu, puis roulez à nouveau le pain sur lui-même.

Pour faire des croissants, réalisez des triangles. Positionnez la base vers vous, puis roulez-les sur eux-mêmes et ramenez les deux pointes obtenues vers vous. Enfin pour les pains au raisin, étalez un peu de crème pâtissière sur la pâte et parsemez de raisins avant de rouler le tout bien serré et de découper des tronçons de pâte à dorer au four.

Vous pouvez également réaliser des palmiers, des chaussons (aux pommes ou au Nutella) ou de très bons oranais, que vous pourrez, une fois encore, décliner selon vos goûts...

 

Voir notre sélection de recettes à base de pâte feuilletée