Un velouté au top !

velouté de topinambour au chèvre frais
Velouté de topinambour au chèvre frais © Claude-Olivier Marti

Velouté de topinambour au chèvre frais

Après les tasses, osez servir votre velouté dans de belles verrines. Cela permettra de mettre en valeur ce beau velouté, le rendant plus chic que servi dans un simple bol ou assiette creuse. Si vous avez des ardoises (carrées ou rectangulaires), vous pourrez y disposer le verre avec une cuillère. Si ce n'est pas le cas, une assiette foncée fera très bien l'affaire. La touche du chef : parsemer le velouté de noisettes concassées torréfiées et de quelques pousses.