Etape 3 : nettoyer la Saint-Jacques

etape 3 : nettoyer la saint-jacques
Etape 3 : nettoyer la Saint-Jacques © Cécile Debise/Journal des Femmes

Retirer le foie (poche noire), le corail, et sectionner le muscle à droite de la noix (partie dure au toucher).

 Astuce : Vous pouvez utiliser le corail comme élément de liaison ou pour épaissir une sauce. Pensez alors à piquer sa partie jaune orangée avec une aiguille avant la cuisson afin qu'il n'éclate pas.

Rincer votre noix à l'eau froide pour retirer sable et impuretés.