Etape 2 : enlever les barbes

etape 2 : enlever les barbes
Etape 2 : enlever les barbes © Cécile Debise/Journal des femmes


Pour vérifier la fraîcheur de la coquille, toucher les barbes avec la pointe du couteau. Comme pour les huîtres, elles doivent se rétracter.

Passer délicatement votre doigt derrière la membrane et tirer délicatement. En principe, les barbes viennent toutes seules.

 Astuce : humidifier votre doigt pour faciliter cette étape.

 Vous pouvez conserver les barbes pour une sauce.