Toujours sur le Journal des Femmes

Partager Pas à pas : ouvrir des Saint-Jacques sur

Pleines de charme et d'élégance, la Saint-Jacques sublime vos recettes de sa chair raffinée et son goût subtil.


  Bien la choisir et la conserver


Choisissez-la bien lourde et de préférence, vivante et entière, c'est-à-dire encore enfermée dans sa coquille. Si vous l'achetez sans coquille, la noix doit être bien ferme et élastique (elle se rétracte au toucher). Elle dégage un parfum frais et sa chair est couleur crème.

Conservez-la
posée délicatement sur sa coquille creuse, dans un endroit frais et bien ventilé. Sinon, elle se plaît dans le bas du réfrigérateur, enroulée dans un torchon propre. Quoi qu'il en soit, elle se conserve trois jours maximum !

Crue, dégustez-la en fines lamelles façon carpaccio ou en tartare. Vous pouvez aussi la cuire si vous n'êtes pas adepte du tout cru. Mais attention, la cuisson doit être très brève, un aller-retour d'une minute au total dans une poêle bien chaude et graissée, et c'est tout.


 En savoir plus