Pas à pas : ouvrir des Saint-Jacques

etape 1 : décoquiller
Etape 1 : décoquiller © Cécile Debise/Journal des Femmes


Se munir d'un couteau long, plat et pointu.

Prendre la coquille Saint-Jacques dans une main, le côté concave en dessous.

Introduire le couteau dans l'interstice juste avant la charnière. Faire légèrement pivoter la lame pour entrouvrir la coquille, puis maintenir avec le pouce.

Faire glisser la lame le long de la coquille plate pour décoller la noix. La coquille doit s'ouvrir sans difficulté.