Soufflé au Grand Marnier

le soufflé au grand manier était servi à la chaumière depuis 1965.
Le soufflé au Grand Manier était servi à La Chaumière depuis 1965. © Christelle Vogel

Au dessert, pas de saveurs basques, mais un Soufflé au Grand Marnier, dessert phare du restaurant La Chaumière aujourd'hui devenu Axuria.

Olivier Amestoy :

"J'ai dû le remettre à la carte car les anciens clients le réclamaient ! Réussir un soufflé est avant tout une question de tour de main. Il ne faut pas utiliser de blancs d'œufs frais. Ces derniers doivent avoir ventilé pendant au moins une demi-journée au réfrigérateur. "


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