Gaspacho, rouge tomate

gaspacho servi en amuse-bouche.
Gaspacho servi en amuse-bouche. © Christelle Vogel

Saison estivale oblige, le gaspacho - soupe à base de tomate aussi populaire en Espagne qu'au Pays basque - fait son apparition à l'Axuria.

Olivier Amestoy :

"Je prépare mon gaspacho avec des tomates grappe, que je pèle préalablement, ainsi que du concombre, des petits piments verts du sud-ouest (les "biper eztia", ndlr) ainsi qu'une pointe de piment d'Espelette. Je sers bien frais."

 

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